1.准备好
2.准备好调料。
3.干锅把八角，花椒，干辣椒炒香（小火）。
4.蒜头剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱白切成葱花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎，猪肉肥瘦分开切细丁。
5.烧一锅热水，茄子切丁后，热水里放少许盐。
6.茄丁汆水，捞起沥干水分。
7.干锅煸炒姜末，蒜泥出香气（大火）。
8.首先放肥肉丁煸炒出油（中火）。
9.然后放瘦肉丁继续煸炒，煸炒至肉丁金黄。
10.沿锅边绕圈倒入料酒（冒烟）继续煸炒。
11.倒入辣椒粉，八角粉，花椒粉，黑胡椒粉继续煸炒。
12.倒入兑好生抽，老抽。
13.倒入柱候酱，蚝油，辣椒豉油继续煸炒。
14.将炒好的肉丁放入电饭锅。
15.加入糖，葱花，茄丁与肉丁拌匀。
16.加入适量的清水，泡过材料的一半左右。
17.按下电饭锅的【煮饭键】，自然跳到【保温键】。
18.香浓的茄子肉酱就出锅了。
19.肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。
20.拍照的时候，我就馋了。随手拿了一块吐司抹上茄子肉酱，啃了起来；别有一番风味。
【CSY温馨提示】
1.干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。
2.煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的。
3.喜欢吃辣的可以再辣一点。
4.酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料。
5.猪肉选择带点肥肉的，做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油。
6.熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分。
7.肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度；需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节。
8.肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的（因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料）。
9.肉酱放凉后，放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存，随时吃随时加热。
